焙烤食品食材与配圆工艺构思工艺教文‖杜德春 *焙烤食品食材主辅料首要本资料 里粉小麦小麦粉中国小麦中洋小麦里粉的化教形成及添工性格里粉的贮匿第两节淀粉过头他粉类本料1、淀粉与变性淀粉2、米粉3、玉米粉4、荞麦粉5、燕麦粉6、藜麦粉7、青稞粉8、五谷杂粮粉品级三节豆类及豆粉1、豆类2、豆粉3、豆粉的期骗第四节糖战糖浆1、食糖2、糖浆 糖醇 3、糖的邪常性格4、糖邪在焙烤食品中的做用第五节油脂1、油脂的形成及性能2、焙烤食品少用的油脂3、油脂的添工性格过头对焙烤食品的影响4、好同焙烤食品对油脂的遴